REVIEW : KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN STABILITAS PIGMEN ANATTO (Bixa orellana L.) SEBAGAI PEWARNA ALAMI PADA PANGAN
Keywords:
Annato, Bixin, Kesumba, Norbixin
Abstract
Anatto plant (Bixa orellana L.) is a plant that contains two types of pigments, namely bixin and norboxin. Bixin is the main pigment in kesumba fruit which is non-polar, while norbixin is polar. The utilization of anatto pigment have the potential to serve as a natural coloring agent for food. The physicochemical characteristics of annatto pigments are related to size, shape, boiling point, melting point, solubility, constituent compounds, bonds between atoms, polarity, and chemical reactions. Kesumba seeds can produce annatto pigments through an extraction process. Annatto extraction produces a yellowish orange color obtained from the outer layer of the seeds of the kesumba plant. The method used in the bixin extraction process is the maceration method by soaking the kesumba seeds in a mixture of organic solvents that match the polarity properties of bixin or norbixin pigments. Annatto seed powder has a greater attachment to oil than attachment to water, annatto seed powder has a relatively higher OHC than WHC. The melting point of bixin is 195°C and its boiling point is 280°C while the boiling point of norbixin ranges from 287-289°C and its melting point ranges from 169-170°C. The application of anatto pigment is used in commercial cheese products, cassava crackers, karag crackers, and pork patties. Besides functioning as a colorant, bixin extract can be to supply antioxidants due to its composition containing cartenoids.
Downloads
Download data is not yet available.
References
Alfajar S.H., Salman, Zebua N.F., dan Sari N. (2023). Studi kopigmentasi campuran ekstrak biji kesumba keling (Bixa Orellana L.) dengan ekstrak angkak merah. Jurnal Forte, 3(1), 97-106.
Andini, P.R., Irfan, Y., Supriyanto., Intani, A.E., Kustiwan, S., & Yanto, R. (2022). Analisis komposisi bahan dan uji sensori terhadap beberapa keju olahan komersil di indonesia. Jurnal Teknik Industri, 3(1), 86-94. https://doi.org/10.37366/JUTIN0301.8694
Arifah C. N., Saleh C., dan Erwin. (2016). Uji Fitokimia dan Uji Stabilitas Zat Warna Dari Ekstrak Biji Buah Alpukat (Persea Americana Mill) dengan metode spektrofotometri uv-vis. Jurnal Atomik, 1(1), 18-22.
Chandra, I., Singh, S., Senapati, S., Srivastava, P., & Bahadur, L. (2019). Green synthesis of TiO2 nanoparticles using Bixa orellana seed extract and its application for solar cells. Sol Energy, 194:952–958. https://doi.org/10.1016/ j.solener.2019.10.090
Cuong, T.V. & Chin. (2016). Effects of annatto (Bixa orellana L.) seeds powder on phsycochemical properties, antioxidant and antimicrobial activities of pork patties during refrigerated storage. Korean Journal for Food Science of Animal Resource, 36(4), 476-486. http://dx.doi.org/10.5851/kosfa.2016.36.4.476
Febrianto, R., Alimuddin, A.H., & Zaharah, T. A. (2015). Uji fotostabilitas pigmen bixin termobilisasi bentonit teraktivitasi HCl. Jurnal Kimia Khatulistiwa, 4(4), 29-34.
Handayani I., Haryanti P., & Sulistyo S.B. (2021). Warna dan aktivitas antibakteri ekstrak annatto pada berbagai pH pelarut air suling dan suhu ekstraksi. Food Reserch Journal, 5(6), 247-253.
Handayani, I. & Effendi, N. (2022). Warna Kerupuk Karag dengan Penambahan Pigmen Annatto dan Variasi Jenis Penyalut. Indonesian Journal of Food Technology, 1(2), 87-99. https://doi.org/10.20884/1.ijft.2022.1.2.7571
Handayani, I. & Sujiman. (2019). Aplikasi ekstrak kesumba (Bixa Orellanna. L) sebagai sumber pewarna dan antioksidan alami pada getuk singkong. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 16(3), 137-146. http://dx.doi.org/10.21082/jpasca.v16n3.2019.137-146
Husa, N.N., Hamzah, F., & Said, H.M. (2018). Characterization and storage stability study of bixin extracted from bixa orellana using organic solvent. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, 358(1), 1–7.
Jemain, I., Alimuddin, A.H., & Wahyuni, N. (2015). Impregnasi Pigmen Norbixin dalam Bentonit Teraktivasi HCl. Jurnal Kimia Khatulistiwa, 4(2), 95–101.
Mala, K.S., Rao, P.P., Prabhavathy, M.B., & Satyanarayana, A. (2015). Studies on application of annatto (Bixa orellena L.) dye formulations in dairy products. Journal of food science and technology, 52(2), 912–919. https://doi.org/10.1007/s13197-013-1038-3
Masrullita., Savira, N.Y., Nurlaila, R., & Hakim, L. (2021). Pembuatan zat warna alami dari biji kesumba (Bixa Orellana) untuk mendukung industry batik di Indonesia. Jurnal Teknologi Kimia Unimal, 10(1), 33-40.
Naselia, U.A., Septiani., Silalahi, I.H., & Rahmalia, W. (2020). Isolasi dan karakterisasi pigmen bixin dari tanaman kesumba (Bixa orellana L.). Jurnal Kimia Khatulistiwa, 8(3), 53–61.
Oktaviani, N.I., Rahmalia, W., & Syahbanu, I. 2018. Karakterisasi sabun minyak biji ketapang (Terminalia Catappa L.) dengan penambahan ekstrak kesumba (Bixa Orellana L.) sebagai pewarna alami. Jurnal Kimia Khatulistiwa, 7(3), 118-124.
Pacheco, S.D.G., Gasparin, A.T., Jesus, C.H.A., Sotomaior, B.B., Ventura, A.C.S.S.B., Redivo, D.D.B., Cabrini, D.D.A., Gaspari Dias, J.D.F., Miguel, M.D., Miguel, O.G., & Da Cunha, J.M. (2019). Antinociceptive and anti-inflammatory effects of bixin, a carotenoid extracted from the seeds of Bixa orellana. Planta Medica. 85(16), 1216–1224.
Paryanto, P., Hermiyanto, H., & Sanjaya, S. D. S. (2014). Pembuatan zat warna alami dari biji kesumba dalam bentuk konsentrat tinggi untuk pewarna makanan. EKUILIBRIUM, 13(2), 55-58.
Paryanto, P., Hermiyanto, H., & Sanjaya, S.D.S. (2013). Pembuatan Zat Warna Alami Dari Biji Kesumba Dalam Bentuk Konsentrat Tinggi Untuk Pewarna Makanan. Jurnal Metana, 9(2), 41-45.
Paryanto., Kridyantoro, R., & Prabowo, Y.S. (2015). Pembuatan zat warna alami berbentuk bubuk (powder) dari biji kesumba (Bixa orellana). EKUILIBRIUM, 14(1), 13-16.
Pistanty, M.A. & Rahmawati. (2018). Pemanfaatan biji kesumba (Bixa Orellana) sebagai pewarna alami dan antioksidan (vitamin c) untuk pembuatan kue bolu. Jurnal the Shine Cahaya Dunia Ners, 3(1), 10-17.
Pujilestari, T. (2014). Pengaruh ektsrak zat warna alam dan fiksasi terhadap ketahanan luntur warna pada kain batik katun. Jurnal Dinamika Kerajinan dan Batik, 31(1): 31-40.
Rahmalia, W., & Naselia, U.A. (2021). Transition energy, spectral fine structure, and absorption coefficient of norbixin (9’-cis-6,6’-diapocarotene-6,6’dioic acid) in different polar solvents. Journal of Physics: Conference Series, 1751(1), 1–10.
Rahmalia, W., Fabre, J.F., Usman, T., & Mouloungui, Z. (2014). Aprotic solvents effect on the UV visible absorption spectra of bixin. Spectrochimica Acta - Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy, 131, 455–460. https://doi.org/10.1016/j.saa.2014.03.119
Santa, E.K., Mukarlina., & Linda, R. (2015). Kajian etnobotani tumbuhan yang digunakan sebagai pewarna alami oleh suku dayak iban di desa mensiau kabupaten kapuas hulu. Protobiont, 4(1), 58-61. http://dx.doi.org/10.26418/protobiont.v4i1.8759
Siregar, E.J. (2017). Pengaruh Penggunaan Model Pembelajaran Berbasis Masalah Terhadap Hasil Belajar Kimia Siswa Pada Pokok Bahasan Perubahan Materi di Kelas VII SMP Negeri 2 Padangsidimpuan. Jurnal Education and Development. 5(3), 2527–4295.
Sousa, R.C., Almeida, F. R. C., Viana, V. G. F., Carvalho, L. F. M., & Vasconcelos, D. F. P. (2018). Poly (hydroxybutyrate) and norbixinas biomaterials in biological applications. Reviews on Advanced Materials Science, 53(2), 218–225.
Sousa, Rayssilane Cardoso de, Carvalho, L. F. M., Maia Filho, A. L. M., Ferreira, D. C. L., Do Amaral, F. P. M., Mendes, L. M. S., & Viana, V. G. F. (2020). Characterization and assessment of the genotoxicity and biocompatibility of poly (hydroxybutyrate) and norbixin membranes. Acta Cirurgica Brasileira, 35(7), 1–12.
Zhang, Y. & Zhong, Q. (2013). Encapsulation of bixin in sodium caseinate to deliver the colorant in transparent dispersions. Food Hydrocolloids, 33(1), 1–9. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2013.02.009
Andini, P.R., Irfan, Y., Supriyanto., Intani, A.E., Kustiwan, S., & Yanto, R. (2022). Analisis komposisi bahan dan uji sensori terhadap beberapa keju olahan komersil di indonesia. Jurnal Teknik Industri, 3(1), 86-94. https://doi.org/10.37366/JUTIN0301.8694
Arifah C. N., Saleh C., dan Erwin. (2016). Uji Fitokimia dan Uji Stabilitas Zat Warna Dari Ekstrak Biji Buah Alpukat (Persea Americana Mill) dengan metode spektrofotometri uv-vis. Jurnal Atomik, 1(1), 18-22.
Chandra, I., Singh, S., Senapati, S., Srivastava, P., & Bahadur, L. (2019). Green synthesis of TiO2 nanoparticles using Bixa orellana seed extract and its application for solar cells. Sol Energy, 194:952–958. https://doi.org/10.1016/ j.solener.2019.10.090
Cuong, T.V. & Chin. (2016). Effects of annatto (Bixa orellana L.) seeds powder on phsycochemical properties, antioxidant and antimicrobial activities of pork patties during refrigerated storage. Korean Journal for Food Science of Animal Resource, 36(4), 476-486. http://dx.doi.org/10.5851/kosfa.2016.36.4.476
Febrianto, R., Alimuddin, A.H., & Zaharah, T. A. (2015). Uji fotostabilitas pigmen bixin termobilisasi bentonit teraktivitasi HCl. Jurnal Kimia Khatulistiwa, 4(4), 29-34.
Handayani I., Haryanti P., & Sulistyo S.B. (2021). Warna dan aktivitas antibakteri ekstrak annatto pada berbagai pH pelarut air suling dan suhu ekstraksi. Food Reserch Journal, 5(6), 247-253.
Handayani, I. & Effendi, N. (2022). Warna Kerupuk Karag dengan Penambahan Pigmen Annatto dan Variasi Jenis Penyalut. Indonesian Journal of Food Technology, 1(2), 87-99. https://doi.org/10.20884/1.ijft.2022.1.2.7571
Handayani, I. & Sujiman. (2019). Aplikasi ekstrak kesumba (Bixa Orellanna. L) sebagai sumber pewarna dan antioksidan alami pada getuk singkong. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 16(3), 137-146. http://dx.doi.org/10.21082/jpasca.v16n3.2019.137-146
Husa, N.N., Hamzah, F., & Said, H.M. (2018). Characterization and storage stability study of bixin extracted from bixa orellana using organic solvent. IOP Conference Series: Materials Science and Engineering, 358(1), 1–7.
Jemain, I., Alimuddin, A.H., & Wahyuni, N. (2015). Impregnasi Pigmen Norbixin dalam Bentonit Teraktivasi HCl. Jurnal Kimia Khatulistiwa, 4(2), 95–101.
Mala, K.S., Rao, P.P., Prabhavathy, M.B., & Satyanarayana, A. (2015). Studies on application of annatto (Bixa orellena L.) dye formulations in dairy products. Journal of food science and technology, 52(2), 912–919. https://doi.org/10.1007/s13197-013-1038-3
Masrullita., Savira, N.Y., Nurlaila, R., & Hakim, L. (2021). Pembuatan zat warna alami dari biji kesumba (Bixa Orellana) untuk mendukung industry batik di Indonesia. Jurnal Teknologi Kimia Unimal, 10(1), 33-40.
Naselia, U.A., Septiani., Silalahi, I.H., & Rahmalia, W. (2020). Isolasi dan karakterisasi pigmen bixin dari tanaman kesumba (Bixa orellana L.). Jurnal Kimia Khatulistiwa, 8(3), 53–61.
Oktaviani, N.I., Rahmalia, W., & Syahbanu, I. 2018. Karakterisasi sabun minyak biji ketapang (Terminalia Catappa L.) dengan penambahan ekstrak kesumba (Bixa Orellana L.) sebagai pewarna alami. Jurnal Kimia Khatulistiwa, 7(3), 118-124.
Pacheco, S.D.G., Gasparin, A.T., Jesus, C.H.A., Sotomaior, B.B., Ventura, A.C.S.S.B., Redivo, D.D.B., Cabrini, D.D.A., Gaspari Dias, J.D.F., Miguel, M.D., Miguel, O.G., & Da Cunha, J.M. (2019). Antinociceptive and anti-inflammatory effects of bixin, a carotenoid extracted from the seeds of Bixa orellana. Planta Medica. 85(16), 1216–1224.
Paryanto, P., Hermiyanto, H., & Sanjaya, S. D. S. (2014). Pembuatan zat warna alami dari biji kesumba dalam bentuk konsentrat tinggi untuk pewarna makanan. EKUILIBRIUM, 13(2), 55-58.
Paryanto, P., Hermiyanto, H., & Sanjaya, S.D.S. (2013). Pembuatan Zat Warna Alami Dari Biji Kesumba Dalam Bentuk Konsentrat Tinggi Untuk Pewarna Makanan. Jurnal Metana, 9(2), 41-45.
Paryanto., Kridyantoro, R., & Prabowo, Y.S. (2015). Pembuatan zat warna alami berbentuk bubuk (powder) dari biji kesumba (Bixa orellana). EKUILIBRIUM, 14(1), 13-16.
Pistanty, M.A. & Rahmawati. (2018). Pemanfaatan biji kesumba (Bixa Orellana) sebagai pewarna alami dan antioksidan (vitamin c) untuk pembuatan kue bolu. Jurnal the Shine Cahaya Dunia Ners, 3(1), 10-17.
Pujilestari, T. (2014). Pengaruh ektsrak zat warna alam dan fiksasi terhadap ketahanan luntur warna pada kain batik katun. Jurnal Dinamika Kerajinan dan Batik, 31(1): 31-40.
Rahmalia, W., & Naselia, U.A. (2021). Transition energy, spectral fine structure, and absorption coefficient of norbixin (9’-cis-6,6’-diapocarotene-6,6’dioic acid) in different polar solvents. Journal of Physics: Conference Series, 1751(1), 1–10.
Rahmalia, W., Fabre, J.F., Usman, T., & Mouloungui, Z. (2014). Aprotic solvents effect on the UV visible absorption spectra of bixin. Spectrochimica Acta - Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy, 131, 455–460. https://doi.org/10.1016/j.saa.2014.03.119
Santa, E.K., Mukarlina., & Linda, R. (2015). Kajian etnobotani tumbuhan yang digunakan sebagai pewarna alami oleh suku dayak iban di desa mensiau kabupaten kapuas hulu. Protobiont, 4(1), 58-61. http://dx.doi.org/10.26418/protobiont.v4i1.8759
Siregar, E.J. (2017). Pengaruh Penggunaan Model Pembelajaran Berbasis Masalah Terhadap Hasil Belajar Kimia Siswa Pada Pokok Bahasan Perubahan Materi di Kelas VII SMP Negeri 2 Padangsidimpuan. Jurnal Education and Development. 5(3), 2527–4295.
Sousa, R.C., Almeida, F. R. C., Viana, V. G. F., Carvalho, L. F. M., & Vasconcelos, D. F. P. (2018). Poly (hydroxybutyrate) and norbixinas biomaterials in biological applications. Reviews on Advanced Materials Science, 53(2), 218–225.
Sousa, Rayssilane Cardoso de, Carvalho, L. F. M., Maia Filho, A. L. M., Ferreira, D. C. L., Do Amaral, F. P. M., Mendes, L. M. S., & Viana, V. G. F. (2020). Characterization and assessment of the genotoxicity and biocompatibility of poly (hydroxybutyrate) and norbixin membranes. Acta Cirurgica Brasileira, 35(7), 1–12.
Zhang, Y. & Zhong, Q. (2013). Encapsulation of bixin in sodium caseinate to deliver the colorant in transparent dispersions. Food Hydrocolloids, 33(1), 1–9. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2013.02.009
Published
2023-12-19
How to Cite
Nurtiana, W., Fathinah, D., Aulia, G., Handoyo, A., Rahmadhania, Z., Wati, S., & Rofita, D. (2023). REVIEW : KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN STABILITAS PIGMEN ANATTO (Bixa orellana L.) SEBAGAI PEWARNA ALAMI PADA PANGAN. AGRORADIX : Jurnal Ilmu Pertanian, 7(1), 117-127. https://doi.org/https://doi.org/10.52166/agroteknologi.v7i1.5243
Section
Articles
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
